大卫3藏地田野笔记|格咱的衣食住行

    藏地,高原,常常惹人遐想,一朝一夕,反成迷思。研讨苗族的人类学家LouisaSchein曾用“内部东方主义(internalorientalism)”来讨论汉族对少数民族的幻想与建构,书中还描绘了一位到苗寨采风的画家的懊恼,原因只在于“他们都不穿自己的民族服装!”确实,身着盛装,欢欣鼓舞,一度成为大众、媒体对少数民族的他者形象。初入藏地,咱们多少未能免俗,仍是情不自禁地将青稞、牦牛、白塔、玛尼堆,以及穿戴民族服饰的藏民联系在一起。不过,在格咱日子一段时刻后,刻板形象逐步消除,他们往常确实没有穿自己的民族服装。
    道理其实很简略,传统藏族身着长袍,足履革靴,腰宽袖长,襟肥无扣,这都与藏族曩昔的游牧日子休戚相关,长袍广大,日可穿戴,夜可当被。而海拔高低、风沙巨细、气候冷暖以及农牧出产,均会影响到各地藏袍的质地和方法。现在藏民的日子环境发生了巨大改变,往常穿戴藏袍,日常劳动极不便利,加之外来要素的影响,格咱藏民往常大多穿戴现代服装,西装、夹克、衬衫、T恤、长裤,如此罢了,特别是年青人,穿戴较为时髦,透着年代气息,往常村中只要老年女性还喜爱穿戴藏服,一是习气使然,二是经常转山转经的缘故。
    但藏装却是家家户户必备之物,格咱传统藏装,男大卫3人内着棉布或白色绸缎镶锦齐腰短衫,外穿布、毛呢、氆氇、绸缎等制造的“楚巴”,下身穿戴白藏绸裆裤,配银刀、钱包等饰品,头戴狐披帽,脚穿长统藏靴。女子则穿戴毛布双襟连衣裙,裙口以红、黄、绿三色呢子镶边,下身穿百褶裙,颈佩珊瑚、绿松石、珍珠、玛瑙项链,腰戴“恰玛”,由五块宽两寸,长五寸,刻有精巧图画的条状银版组成,反面有穿扣,用丝绒带串联起来系于腰间,银块正面有吊扣,可垂挂银铃、吉利结以及镶嵌珠宝的饰品,走路、跳舞时,悦耳动听,楚楚可人。
    同学们试穿格咱藏服。
    藏袍较为考究,穿戴层次堆叠,色彩缤纷,配饰琳琅满目,造价不菲。一套藏装从三千元到几万,视质地和佩饰而定。一般人家,男人至少有一两套藏服,女子则一般有五、六套,逢年过节、婚丧嫁娶时都会穿戴,新婚夫妇则会穿戴盛装,在家中或去松赞林寺拍照纪念。咱们有幸在乡民家试穿藏装,雍容富丽,拍案叫绝。原以为是主人家成婚时购置,大哥却说不是,早年家里穷,成婚时是借来的服装,现在日子好过了,一定要好好备一套,算是了了当年的心愿,之后还可传给后代。早年格咱不少人家都会自己制造藏装,织造牛毛毯,现在大多去集市购买,究竟传统工艺制造杂乱,费时吃力。郊野期间,偶见几户人家仍在织造毛毯,还引进了很现代的十字绣法,毯上织有“囍”字图画,但已不是生计、日子之需,不过是打发空闲时刻罢了。
    藏民好客,每次入户,咱们都会遭到热心款待,天然免不了酥油茶、糌粑等传统藏式食物。酥油乃藏民日子必备之品,酥油茶壶、糌粑盒,制造精巧,简直在每家每户都能见到。格咱还有些人家在村里饲养一、两端犏牛(数量多者则在草场放养),产奶期每天都要挤奶,每三、四天就要制造一次酥油,制造时先将牛奶适度加热,再逐步倒入牛奶别离机,使用旋转的离心力,将牛奶和油脂别离出来,制造一饼酥油所需的油脂大约需求一小时左右,乡民会在别离出来的脱脂牛奶中参加酸水,使之结块,沥水之后,放到火塘上方晒干,便是藏民饮食中常见的奶渣,而别离出的脂肪则会在冷却之后,再通过揉挤、敲打,脱水成型,酥油饼就制造完成。在没有引进牛奶别离器之前,乡民则是将牛奶倒入酥油桶,通过成百上千次上下搅动,方能使油脂凝聚,颇费工夫,现基本已被别离器替代。
    乡民制造酥油(左为脱脂牛奶,右为别离出的油脂)。
    酥油茶的制造也在“与时俱进”,大多乡民家开端用食物处理机制造酥油茶,将煮好的茶水(一般为下关沱茶)、酥油以及少许盐一起倒入处理机,拌和之后即可分饮。老人们仍是习气用茶桶打酥油茶,都说打出来的酥油茶更好喝。此话颇有道理,食物处理机拌和均匀,打出的酥油茶滋味同一,但手打的酥油茶,却交融了不同人的感觉与经历,喝起来层次丰厚,滋味多样。当然,人多时,咱们也都承受使用饮食处理机制造酥油茶,究竟便利、快捷许多。作为格咱极为常见的日常饮食,酥油茶蕴含着藏民的情感,“每次外出回家,最想喝上一碗酥油茶”,“许多人以为咱们藏族身上有股滋味,不好闻,他们不知道,那是酥油的滋味,香得很!”老村长一边为咱们打酥油茶,一边说道。
    现在,乡民逐步从草场迁徙、久居至海拔较低的坝区,仍在高原草坝放牧的人家越来越少,且多为老人,村中使用的酥油,已无法自给自足,需求向草场或外界购买,咱们在藏民家还发现被他们称之为“汉族酥油”的黄油,产于深圳,其成分含有不少食物添加剂。每天早上起来,老人们依旧习气吃糌粑、喝酥油茶,但年青一代却不大喜爱,特别是小孩子,他们更喜爱喝旺仔牛奶以及林林总总的饮料。一次去藏民家访问,大人不在,一位十多岁的小孩“按例”为咱们打酥油茶,动作不大娴熟,乃至有点掉以轻心,坦白讲,那是我喝过的最难喝的酥油茶,水温不够,茶没有泡开,油水别离,口感极差。同样在格咱,我也喝过至今为止最好喝的酥油茶,出自一位藏族老伯之手,用的是牦牛酥油,香纯可口,耐人寻味,模糊透出年月流转的脉脉温情。
    传统藏餐(酥油茶、大卫3酥油煎奶渣、琵琶肉、糌粑花、青稞饼、水汽粑粑)。
    由于日子环境与生计方法的改动,青稞、马铃薯、酥油、糌粑、牛羊肉,不再是格咱藏民的日常主食,更多时候成了节庆、待客时表现民族文化的标志,取而代之的,反而是外来的大米、面粉、蔬菜以及生鲜,烹饪则以煮、炒为主,口味简略,而青稞却成了喂牛的饲料。自二十世纪七十年代起,当地藏民就开端用马铃薯与保山、大理等地换大米,有段时刻,五斤马铃薯才干换得一斤大米,大米天然也成为其时的稀罕之物。而跟着松茸商场的蓬勃发展,格咱乡民获利颇丰,从而可以在商场自由购买各类食物,格咱地处高原,劳动膂力耗费大,藏民们素日一天四餐,农忙时一天六餐,而跟着外出打工,采摘松茸,以及从事农牧业人口的削减,往常逐步改为一日三餐,松茸季节则调整为一日两餐。时移事易,环境在变,季节在变,饮食的节奏也随之改变。
    改变也反映在居住空间中,藏房大多为砖木结构,用材考究,特别以中柱为最,一般以两人合抱为规范。近年来,国家接连出台保护山林水土的一系列规则,乡民新建房子需求木材时,需求向林业管理部门申请,通过查询核定,契合建房规范后才干获批砍木目标。但这并没有影响到藏民建房的热心,房子的巨细,中柱的粗细,内饰的精巧程度,依旧是乡民判断家庭财富的规范。格咱藏房多以三楹或四楹两层土墙、砖墙木结构为主,外窗以斗拱作檐,土墙多以白色点缀,楼房前檐双层斗拱,并嵌有兽像雕琢,房内多为木饰,如雕琢着藏八宝图画(宝伞、金鱼、宝瓶、妙莲、右旋白螺、吉利结、胜利幢、金轮)的扇子门等,大多为剑川木匠所做。虽为民房,却是财富的标志,气势庞大,蔚为壮观。
    格咱藏房。
    传统藏房下层一般圈养家畜,楼上则为客厅、火塘、经堂及卧室。初入民宅,藏民一般都会带咱们观赏二楼的厅房与经堂,并通知咱们火塘周围落座的长幼尊卑,男女阶序,每天怎么到经堂供水、燃灯、礼佛,什么地方,何种器物,又是为僧侣专门准备。但是,在咱们去过的大都人家,二楼并非家人常住之处,火塘里没有生火,看上去冷冷清清,四围的桌椅,有的还用塑料布罩住防尘。现在,格咱藏房大多人畜别离,不少人家将一楼隔成若干房间,用于素常起居日子,或是在藏房院子两边另建新房居住,而一楼设有火塘的房间,则成了乡民活动最多的地方,会客、吃饭、歇息,都在此进行。“往常家里人少,咱们都不住上面的,只要逢年过节,家里来人时,才在二楼生火,有人说藏族家的房子是建给他人看的,也不是没有道理。”
    藏房里的火塘。
    家中的装修也愈加多样,不少家庭在院子中建了凉亭,放有茶台,乃至用普洱、铁观音来款待咱们。液化气罐以及厨房电器的引进,则改动着藏民传统的烹饪方法,火塘逐步转为烧水、加热,以及冬日取暖,围炉畅谈之地。现在格咱简直家家户户都在藏房院子上加装玻璃房,据说中甸邻近最早鼓起,逐步传到格咱,咱们纷纷效仿,除掉冬日抗风御寒,大抵还增添了几分时髦的要素。但是,格咱乡民世居于此,缘何最近几年才开端想到防寒保暖?藏民原有的高脂肪、高淀粉的饮食结构,有益于强身抗寒,实在是人与物种、生态环境的协同挑选,现在许多外来饮食的介入,打破了人与天然原有的联系,格咱年青一代的藏民,皮肤白净,身段体格较之祖辈、父辈略显微小……希望,这仅仅我一厢情愿的遐想。
    藏房院子玻璃屋下的茶台。
    一次,在藏民家谈天,相谈甚欢,咱们玩笑说把一位女生嫁到格咱,主人家很快乐,一起说道,“好啊,先让她背上一百斤青稞,到外面走上几圈,看看她有没有力气干活。”此言不虚,郊野开端时许多同学摩拳擦掌,想随乡民上山采松茸,我只问了乡民一句,“从山底到山顶,你们大约要走多长时刻?”“半个小时到一个小时吧,如果仅仅爬山的话”,一位年青小伙答道。一时之间,没人再敢接话。村里张大妈也说曩昔都是靠肩挑背驮把日子物资一点一点从村里带到山上草场,“那时年青,不觉得累”。确实,藏民关于空间的观念,源于他们对日子的感知,用脚测量,用身体验,真实,朴素,天然而然。
    近年来,跟着格咱矿业、松茸等副业的鼓起,路途和基础设施建造发展迅速,人力、畜力以及马帮运送,逐步成为历史。现在的格咱,简直家家都有轿车,通常还有两到三辆,四驱的皮卡或越野车用于山路爬坡,轿车和面包车则用于进城购物,不少人家还有重型货车,用于拉矿运货。祖辈们赶马、牧牛、放羊的日子,离他们越来越远,年青人愈加向往城市日子,不肯去草场,不肯挤奶、栽种、织毯,不肯被土地捆绑。乡民卓玛感慨,“曾经日子靠农,地是越多越好,现在多了许多生计,地越少越美好。”活动的年代,人不断地走出去,物不断地涌进来,路途与网络,在往来虚实之间,连接着小地方与大世界,传统与现代,时而交错,时而平行,蕴含着藏民的回忆与日子,牵连着曩昔与未来。
    格咱的衣食住行,平平淡淡间,一切都在改变……